PRZEDSPRZEDAŻ - WYSYŁKA W PAŹDZIERNIKU 2022! DOKŁADNA DATA JUŻ NIEBAWEM.
IPA. NOWE PODEJŚCIE
NAUKOWY PRZEWODNIK PO ZAPACHU I SMAKU CHMIELU
SCOTT JANISH
Przedsprzedaż - zamówienia z innymi produktami zostaną wysłane jedną przesyłką, w dniu premiery książki.
Pisząc książkę „IPA. Nowe podejście”, Scott Janish przetrząsnął setki badań naukowych, by skondensować całą wiedzą dotyczącą chmielu w jednej, łatwo przyswajalnej pozycji. Wyniki eksperymentów i testów laboratoryjnych, rozmowy z badaczami oraz wywiady ze znanymi, wielokrotnie nagradzanymi piwowarami komercyjnymi pozwolą ci podejść w odmienny sposób do procesów, dzięki którym współczesne, mocno nachmielone piwa zyskują swój charakter.
To niezbędna publikacja dla wszystkich, którzy uwielbiają warzyć chmielowe, mętne piwa, a także przewodnik naukowy dla osób, które przesuwają granice zapachu i smaku chmielu!
Książka z najnowszymi aktualizacjami - dodatkowy 16 rozdział!
Scott Janish jest współzałożycielem Sapwood Cellars, browaru specjalizującego się w hazy hop-forward ale i barrel-aged sour. Jest badaczem piwa, blogerem w ScottJanish.com oraz autorem bestsellerowej książki The New IPA: Scientific Guide to Hop Aroma and Flavor.
Patroni wydania
Podziękowania Przedmowa Wstęp Rozdział 1: wprowadzenie do związków chmielowych Historia badań nad olejkami chmielowymi Kwasy goryczkowe Mieszanki granulatowe i testowanie olejków Całe szyszki chmielowe Testowanie olejków chmielowych Ekstrakty chmielowe Najważniejsze wnioski Rozdział 2: Korzyści i wady chmielenia na ciepło Aromat z gotowania Czas chmielenia a aromat z gotowania Chmielenie pod koniec gotowania Frakcja tlenowa chmielu Wydajność ekstrakcji Lotność związków chmielowych Czas chmielenia Temperatura na whirlpoolu Czas na whirlpoolu DMS a chmiel i czas na whirpoolu Utlenienie na whirlpoolu i szczypiorkowe tiole Najważniejsze wnioski Rozdział 3: Przechowywanie chmielu Co dzieje się z chmielem z biegiem czasu? Stary chmiel i zapach sera Jakość goryczki Polifenole z chmielu a starzenie Stosowanie starego chmielu w IPA Najważniejsze wnioski Rozdział 4: Odczucie w ustach Stosunek siarczanów do chlorków Wpływ słodu na minerały Dekstryny Piwo eksperymentalne 50% Carapils Polifenole z późnego chmielenia a odczucie w ustach Najważniejsze wnioski Rozdział 5: Percepcja smaku Rola zasypu w smaku Rola słodu podstawowego Stosunek zadawanych drożdży Najważniejsze wnioski Rozdział 6: Estry i alkohole fuzlowe Temperatura fermentacji Gęstwa Składniki odżywcze dla drożdży pH piwa Najważniejsze wnioski Rozdział 7: Chmielenie na zimno Kontakt z tlenem Czas kontaktu podczas chmielenia na zimno Chmielenia na zimno a polifenole Rozpad granulatu i osadzania się Ilość chmielu na zimno Całkowita ilość olejków Wpływ filtracji na związki chmielowe Chmielenia na zimno a piana Odmiany chmielu a piana Słody a piana Najważniejsze wnioski Rozdział 8: Chmielenia na zimno a goryczka Czym są humulinony Stężenie humuloninonów w chmielu Znaczenie testów HPLC dla goryczki Określanie zawartości humulinonów w chmielu Chmielenie na zimno a pH Aromat chmielowy a postrzegane goryczka Eksperyment z chmieleniem na zimno na goryczkę Najważniejsze wnioski Rozdział 9: Hop creep Diacetyl a chmielenie na zimno Najważniejsze wnioski Rozdział 10: Biotransformacja Glikozydy Sposoby uzyskiwania działalności beta-glukozydazy Warunki sprzyjające działalności beta-glukozydazy Egzo-beta-glukanaza a działalność beta-glukozydazy Biotransformacja alkoholi terpenowych Najważniejsze wnioski Rozdział 11: Tiole Czym są tiole 4-metylopentan-2-on w chmielu Wskaźnik mocy tioli Tiole, dojrzewanie piwa i refermentacja w butelce Potencjał tioli chmielowych Lekcje od winiarzy Moje eksperymenty z drożdżami winnymi w chmielonym piwie Miedź a tiole Tiole pochodzące ze słodu Synergia tioli a estry pochodzące z chmielu Najważniejsze wnioski Rozdział 12: Skoncentrowana lupulina Doświadczenia browary z Cryo Warzenie z Cryo Hops Polifenole a Cryo Hops Najważniejsze wnioski Rozdział 13: Co powoduje zmętnienie Chmielenie na zimno podczas fermentacji Zmętnienie a pH Poziom alkoholu a zmętnienie Ziarno słodowane a niesłodowane Eksperyment ze zmętnieniem i ziarnem słodowanym Odmiany chmielu a zawartość polifenoli Środki do klarowania Najważniejsze wnioski Rozdział 14: Stabilność w mętnych IPA Utlenienie piwa Tiole pochodzące z białek Warunki zacierania a wolne tiole Słody karmelowe a stabilność Mangan a stabilność Czas chmielenia na gorąco Eksperyment z miedzią i alfa-kwasami Konfekcjonowanie i przechowywanie chmielonego piwa Najważniejsze wnioski Rozdział 15: Wskazówki od piwowarów komercyjnych Other Half Brewing Prison City Pub and Brewery Reuben's Brews Breakside Brewery Bissell Brothers Great Notion Sapwood Cellars Rozdział 15a: Wskazówki od polskich piwowarów komercyjnych W przygotowaniu Rozdział 16: Aktualizacje w stosunku do pierwszej wersji książki Znaczenie chmielenia na ciepło Odchmielowe kwasy tłuszczowe Wpływ wyboru drożdży na związki chmielowe Retencja estrów odchmielowych w piwie po rozlewie Wydajność ekstrakcji podczas chmielenia na zimno Najważniejsze wnioski Bibliografia Indeks
1. Jeżeli jesteś członkiem PSPD, to wpisując kod rabatowy w formie np. TomaszW10, czyli imię, pierwsza litera nazwiska, nr legitymacji - 10% rabatu
2. Masz swój egzemplarz Jak warzyć piwo. J. Palmer. Otwórz książkę na stronie 443. Twój kod rabatowy to ostanie słowo na tej stronie. 10% rabatu (ten kod będzie się zmieniał )
3. Zapisz się do naszego newslettera - 5 rabatu%
Rabaty się nie łączą i są ważne tylko w sklepie internetowym.