IPA NOWE PODEJŚCIE. Naukowy przewodnik po zapachu i smaku chmielu.
Dostępność:Przedsprzedaż
Czas wysyłki:Przedsprzedaż
Koszt wysyłki:od 7,99 zł
Stan magazynowy:
Kod EAN:9788395742118
Stan produktu:Nowy
Waga:0,40 kg
Data wydania:2022
Liczba stron:320
Okładka:Twarda
Autor książki:Scott Janish
Tłumaczenie:Piotr Kucharski
Redakcja:Krzysztof Lechowski
Opracowanie merytoryczne:Dorota Chrapek
Konsultacja:Aneta Pater, Marek Zdaniewicz, Marek Kamiński, Mateusz Puślecki
Projekt graficzny i skład:Szymon Pipień
- Opis produktu
- Spis treści
- Odbierz rabat :)
- Do pobrania (1)
- Klipy filmowe (1)
IPA. NOWE PODEJŚCIE
SCOTT JANISH
Przedsprzedaż - zamówienia z innymi produktami zostaną wysłane jedną przesyłką, w dniu premiery książki.
Pisząc książkę „IPA. Nowe podejście”, Scott Janish przetrząsnął setki badań naukowych, by skondensować całą wiedzą dotyczącą chmielu w jednej, łatwo przyswajalnej pozycji.
Wyniki eksperymentów i testów laboratoryjnych, rozmowy z badaczami oraz wywiady ze znanymi, wielokrotnie nagradzanymi piwowarami komercyjnymi pozwolą ci podejść w odmienny sposób do procesów, dzięki którym współczesne, mocno nachmielone piwa zyskują swój charakter.
To niezbędna publikacja dla wszystkich, którzy uwielbiają warzyć chmielowe, mętne piwa, a także przewodnik naukowy dla osób, które przesuwają granice zapachu i smaku chmielu!
Książka z najnowszymi aktualizacjami - dodatkowy 16 rozdział!
Pobierz fragment książki w formacie pdf
Doskonałe opinie na Amazon.com
Scott Janish jest współzałożycielem Sapwood Cellars, browaru specjalizującego się w hazy hop-forward ale i barrel-aged sour. Jest badaczem piwa, blogerem w ScottJanish.com oraz autorem bestsellerowej książki The New IPA: Scientific Guide to Hop Aroma and Flavor.
Patroni wydania
Przedmowa
Wstęp
Rozdział 1: wprowadzenie do związków chmielowych
Historia badań nad olejkami chmielowymi
Kwasy goryczkowe
Mieszanki granulatowe i testowanie olejków
Całe szyszki chmielowe
Testowanie olejków chmielowych
Ekstrakty chmielowe
Najważniejsze wnioski
Rozdział 2: Korzyści i wady chmielenia na ciepło
Aromat z gotowania
Czas chmielenia a aromat z gotowania
Chmielenie pod koniec gotowania
Frakcja tlenowa chmielu
Wydajność ekstrakcji
Lotność związków chmielowych
Czas chmielenia
Temperatura na whirlpoolu
Czas na whirlpoolu
DMS a chmiel i czas na whirpoolu
Utlenienie na whirlpoolu i szczypiorkowe tiole
Najważniejsze wnioski
Rozdział 3: Przechowywanie chmielu
Co dzieje się z chmielem z biegiem czasu?
Stary chmiel i zapach sera
Jakość goryczki
Polifenole z chmielu a starzenie
Stosowanie starego chmielu w IPA
Najważniejsze wnioski
Rozdział 4: Odczucie w ustach
Stosunek siarczanów do chlorków
Wpływ słodu na minerały
Dekstryny
Piwo eksperymentalne 50% Carapils
Polifenole z późnego chmielenia a odczucie w ustach
Najważniejsze wnioski
Rozdział 5: Percepcja smaku
Rola zasypu w smaku
Rola słodu podstawowego
Stosunek zadawanych drożdży
Najważniejsze wnioski
Rozdział 6: Estry i alkohole fuzlowe
Temperatura fermentacji
Gęstwa
Składniki odżywcze dla drożdży
pH piwa
Najważniejsze wnioski
Rozdział 7: Chmielenie na zimno
Kontakt z tlenem
Czas kontaktu podczas chmielenia na zimno
Chmielenia na zimno a polifenole
Rozpad granulatu i osadzania się
Ilość chmielu na zimno
Całkowita ilość olejków
Wpływ filtracji na związki chmielowe
Chmielenia na zimno a piana
Odmiany chmielu a piana
Słody a piana
Najważniejsze wnioski
Rozdział 8: Chmielenia na zimno a goryczka
Czym są humulinony
Stężenie humuloninonów w chmielu
Znaczenie testów HPLC dla goryczki
Określanie zawartości humulinonów w chmielu
Chmielenie na zimno a pH
Aromat chmielowy a postrzegane goryczka
Eksperyment z chmieleniem na zimno na goryczkę
Najważniejsze wnioski
Rozdział 9: Hop creep
Diacetyl a chmielenie na zimno
Najważniejsze wnioski
Rozdział 10: Biotransformacja
Glikozydy
Sposoby uzyskiwania działalności beta-glukozydazy
Warunki sprzyjające działalności beta-glukozydazy
Egzo-beta-glukanaza a działalność beta-glukozydazy
Biotransformacja alkoholi terpenowych
Najważniejsze wnioski
Rozdział 11: Tiole
Czym są tiole
4-metylopentan-2-on w chmielu
Wskaźnik mocy tioli
Tiole, dojrzewanie piwa i refermentacja w butelce
Potencjał tioli chmielowych
Lekcje od winiarzy
Moje eksperymenty z drożdżami winnymi w chmielonym piwie
Miedź a tiole
Tiole pochodzące ze słodu
Synergia tioli a estry pochodzące z chmielu
Najważniejsze wnioski
Rozdział 12: Skoncentrowana lupulina
Doświadczenia browary z Cryo
Warzenie z Cryo Hops
Polifenole a Cryo Hops
Najważniejsze wnioski
Rozdział 13: Co powoduje zmętnienie
Chmielenie na zimno podczas fermentacji
Zmętnienie a pH
Poziom alkoholu a zmętnienie
Ziarno słodowane a niesłodowane
Eksperyment ze zmętnieniem i ziarnem słodowanym
Odmiany chmielu a zawartość polifenoli
Środki do klarowania
Najważniejsze wnioski
Rozdział 14: Stabilność w mętnych IPA
Utlenienie piwa
Tiole pochodzące z białek
Warunki zacierania a wolne tiole
Słody karmelowe a stabilność
Mangan a stabilność
Czas chmielenia na gorąco
Eksperyment z miedzią i alfa-kwasami
Konfekcjonowanie i przechowywanie chmielonego piwa
Najważniejsze wnioski
Rozdział 15: Wskazówki od piwowarów komercyjnych
Other Half Brewing
Prison City Pub and Brewery
Reuben's Brews
Breakside Brewery
Bissell Brothers
Great Notion
Sapwood Cellars
Rozdział 15a: Wskazówki od polskich piwowarów komercyjnych
W przygotowaniu
Rozdział 16: Aktualizacje w stosunku do pierwszej wersji książki
Znaczenie chmielenia na ciepło
Odchmielowe kwasy tłuszczowe
Wpływ wyboru drożdży na związki chmielowe
Retencja estrów odchmielowych w piwie po rozlewie
Wydajność ekstrakcji podczas chmielenia na zimno
Najważniejsze wnioski
Bibliografia
Indeks
1. Jeżeli jesteś członkiem PSPD, to wpisując kod rabatowy w formie np. TomaszW10, czyli imię, pierwsza litera nazwiska, nr legitymacji - 10% rabatu
2. Masz swój egzemplarz Jak warzyć piwo. J. Palmer. Otwórz książkę na stronie 443. Twój kod rabatowy to ostanie słowo na tej stronie. 10% rabatu (ten kod będzie się zmieniał 
)
3. Zapisz się do naszego newslettera - 5 rabatu%
Rabaty się nie łączą i są ważne tylko w sklepie internetowym.
